Focaccia Barese Storia e Tradizione

🇮🇹 Storia della focaccia barese

La focaccia barese è uno dei simboli più amati della tradizione gastronomica pugliese. Nata tra le stradine del centro storico di Bari, si dice che le sue origini risalgano all’epoca romana, quando veniva preparata con orzo e farro schiacciati, cotti su pietre calde e insaporiti con olio d’oliva.

Nel Medioevo, grazie all’arrivo del grano e all’uso dell’olio extravergine d’oliva locale, la focaccia barese iniziò a prendere la forma che conosciamo oggi: un impasto morbido a base di farina, patate lesse, lievito e acqua, condito con pomodorini, olive nere e una generosa dose di olio evo.

Tradizionalmente, veniva preparata dai panettieri come “test” per verificare la temperatura del forno prima di infornare il pane. Se la focaccia cuoceva bene, il forno era pronto per accogliere le altre infornate. Oggi, la focaccia barese è diventata un rito: si gusta calda al taglio nei forni di quartiere, spesso come spuntino mattutino o a pranzo veloce.

Questa focaccia è apprezzata in tutta Italia per la sua semplicità e bontà, rappresentando un legame profondo con le tradizioni pugliesi e con l’amore per i sapori semplici ma autentici.

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🇦🇷 Historia de la focaccia barese

La focaccia barese es uno de los símbolos más queridos de la tradición gastronómica de Puglia. Nació entre las callecitas del casco histórico de Bari y se dice que sus orígenes se remontan a la época romana, cuando se preparaba con cebada y espelta trituradas, cocidas sobre piedras calientes y sazonadas con aceite de oliva.

En la Edad Media, con la llegada del trigo y el uso del aceite de oliva extra virgen local, la focaccia barese empezó a tomar la forma que conocemos hoy: una masa suave hecha con harina, papas hervidas, levadura y agua, condimentada con tomatitos, aceitunas negras y una generosa cantidad de aceite de oliva extra virgen.

Tradicionalmente, los panaderos la preparaban como una “prueba” para verificar la temperatura del horno antes de cocinar el pan. Si la focaccia se cocinaba bien, el horno estaba listo para las demás hornadas. Hoy, la focaccia barese se ha convertido en un ritual: se disfruta caliente al corte en las panaderías de barrio, muchas veces como desayuno tardío o almuerzo rápido.

Esta focaccia es apreciada en toda Italia por su sencillez y sabor, representando un profundo vínculo con las tradiciones pugliesas y con el amor por los sabores simples pero auténticos.